Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства] - Юлия Владиславовна Евдокимова

Сколько бы ни советовали гостям города различных заведений со вкусными пышками, для истинного петербуржца существует лишь одна настоящая пышечная – та самая на Большой Конюшенной, «на Желябова» – добавят обязательно.

Здесь обстановка та же, что и в 1958 году, после открытия, советская «столовка» с непонятными столиками, огромными очередями и кофе, который наливают половником из большого жбана. Главное, не назовите пышки пончиками – это смертельное оскорбление, в одном ряду с поребриком!

Я нашла список лучших, по мнению прессы, заведений, где надо есть корюшку, делюсь:

Ресторан «Корюшка» у Петропавловской крепости (логично, да)))

«Строганофф Стейк Хаус» – Красногвардейский бульвар, 4

«Русская рюмочная номер 1» – Красногвардейский бульвар, 4

«Юнга» – Рубинштейна, 23

«Гролле» – Большой проспект В.О., 20

«Общество чистых тарелок» – ул. Гороховая, 13

«Ко ко ко» – Вознесенский проспект, 6.

Рыбка с ароматом огурца

– Расскажите, а что вам нравится из петербургской еды? – спросили меня на встрече в Доме Зингера.

И я ответила, что главные гастрономические символы города, пышки и корюшку, я распробовала лишь недавно, наверное, всему свое время.

Говорят, что весной Петербург пахнет свежим огурцом – это запах свежей корюшки.

Откуда такая любовь к корюшке в Петербурге? Ее здесь жарят, маринуют, фаршируют и запекают, варят из нее супы. Подают на бутерброде и в… шаверме, с изысканными соусами и с пюре.

Легенда гласит, что жители Петербурга оценили корюшку по достоинству сразу же после основания города на Неве – в начале XVIII столетия. Говорят, что особенно рыбка пришлась по душе Петру I (который страдал аллергией на рыбу, ага!). Царь часто просил приготовить ее на обед, а в 1708 году по его указу в Петербурге прошел первый в истории праздник корюшки. На торжестве люди веселились, пели песни и угощались рыбой во всех видах. Среди простого населения были распространены снетки – сушеная корюшка. Снетки употребляли в пищу как самостоятельное блюдо и варили из них уху, получившую название «чудской».

Городничий в гоголевском «Ревизоре» мечтал об этой рыбе и вспоминал, что «только слюнка потечет, когда начнешь есть».

Но многие были равнодушны, то ли дело карпы, судаки. Корюшку даже не ловили специально.

После революции в Петроград пришел голод. Именно корюшка, которую вылавливали в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей города: ее хватало на всех.

После Великой Отечественной войны корюшка стала одним из любимых блюд жителей Северной столицы. С приходом весны по всему городу появлялись лотки с корюшкой, а по улицам разносился аромат свежих огурцов.

Интересно, что запах огурца имеет исключительно петербургская корюшка: рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не имеет такой особенности. Огуречный аромат корюшка приобретает, попадая из моря в Неву и очищаясь в реке от соленых вод.

Таким образом, необычное свойство стало знаком качества: если она пахнет огурцом, значит, продукт свежий.

Ловят корюшку сачками или специальными «пауками» – сетью-подъемником, в которую попадает сразу много рыб.

11 мая 2003 года после почти трехвекового перерыва в Петербурге состоялся первый в наше время праздник корюшки. С тех пор он стал ежегодным.

А я все проходила мимо рекомендованных заведений. То некогда было, то сыта. И оказалось, что не зря. Традиционно корюшку нужно есть, покупая в киосках на Адмиралтейской набережной. Есть тут же, горячей, за пластиковыми столиками с видами на Неву. Туда меня и привели однажды.

И должна признаться – теперь и я фанат этой рыбки. Может, все дело в правильном месте?

Корюшка маринованная

Ингредиенты:

1 кг корюшки среднего размера

1 граненый стакан муки

100 мл растительного масла

Маринад для корюшки:

1 л воды

2 морковки

1 луковица

5 ст. л. уксуса 9 %

2 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

4 горошины черного перца

4 горошины душистого перца

3 лавровых листа

1 стручок острого перчика

Корюшку чистим от потрохов, промываем под проточной водой.

Слегка подсаливаем муку и обваливаем рыбку в муке. Обжариваем на растительном масле.

Репчатый лук нарезаем нетонкими кольцами. Часть моркови шинкуем соломкой, часть – тонкими кружками.

Берем емкость, выкладываем основу из половины лука и моркови. Укладываем на него обжаренную корюшку.

Сверху укладываем остальной лук и морковь.

Делаем маринад: смешиваем воду, уксус, сахар, соль, специи. Варим на среднем огне 5 минут.

Заливаем горячим маринадом рыбу с овощами. Оставляем на ночь. Утром все готово!

Жареная корюшка

Ингредиенты:

500 г свежей